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“Fundación de la Academia Iberoamericana de Gastronomía”. Sevilla

22/09/2009 | Sevilla, España

La Presidente de la AAG, Sra. María Podestá y el Presidente Fundador, Dr. Ignacio Gutiérrez Zaldívar, viajaron los días 20 y 21 de septiembre 2009, a la ciudad andaluza de Sevilla, España, para participar en los actos de constitución de la Academia Iberoamericanade Gastronomía.

La Academia Iberoamericananace con el afán de reivindicar las cocinas y las actividades gastronómicas de los distintos países. De esta forma se convierte en una puerta abierta a la investigación, la divulgación y la protección de sus cocinas y sus actividades gastronómicas.

La Academia se ha constituido gracias al apoyo y el impulso de la Fundación Doña María de las Mercedes, que integran la Confederación de Empresarios de Andalucía (CEA) y la Junta de Andalucía y que preside Santiago Herrero. La Academia, con el respaldo de la Fundación, aspira a fomentar el intercambio y el enriquecimiento cultural entre los pueblos iberoamericanos.

La cena de recepción se realizó en el restaurante “Gastromium”, situado en el barrio de El Porvenir, donde los jóvenes cocineros sevillanosMiguel Díaz, Ernesto Malasaña y José Luis Carabias, se lucieron con un menú innovador.

A la mañana siguiente, en la sede de la Confederación de Empresarios de Andalucía, se realizó la reunión constitutiva, se aprobó el estatuto y se eligieron autoridades: Presidente D.Rafael Ansón Oliart, España, Vicepresidente D. Sergio dePaula Santos, Brasil.

Por la tarde se visitó la Feria “Andalucía Sabor”, que concentra toda la oferta alimentaria de Andalucía, donde los profesionales del sector de la alimentación y la alta gastronomía se reúnen cada dos años.

En el acto de pre-inauguración del congreso, Ferrán Adrià impartió una conferencia con el título “Andalucía, la tapa como elemento de exportación de la gastronomía española”, donde calificó a la tapa en esencia “andaluza” y próximo referente mundial de la gastronomía española.

A la tarde la firma oficial de la flamante Academiatuvo lugar en la Plaza de Toros de la Maestranza, por gentileza del Hermano Teniente Mayor dela Real Maestranza de Caballería, en un salón atestado de público y autoridades nacionales y con representación de numerosos medios de comunicación.

 Firmaron los Presidentes de las Academias Fundadoras:

 Academia Andaluza de Gastronomía, D. Ramón Contreras Ramos.

Academia Argentina de Gastronomía, Sra.María Podestá

Academia Brasileña de Gastronomía, Dr. Sergio de Paula Santos.

Academia del Noroeste de E.E.U.U., Dr. Sevi Avigdor.

Academia Mexicana de Gastronomía, Sra. Lourdes Ariza.

Academia Peruana de Gastronomía, Sr. Bernardo Roca-Rey Miró.

Academia Portuguesa de Gastronomía, Sr. Jorge Gonçalves Pereira.

Real Academia Española de Gastronomía, D.Rafael Ansón Oliart

 Firmó como Presidente de Honor, Santiago Herrero, presidente de la Confederación de Empresarios de Andalucía (CEA), y como director, Nicolás Muela. 

A continuación y quizás por primera vez, tuvo lugar una cena benéfica en el albero, es decir, en el centro de la plaza de toros, a beneficio de la Asociación de Padres de Niños con Cáncer de Andalucía.  

 La cena tuvo un aperitivo de diez “tapas” (acompañadas por vinos de Jerez y Sanlúcar y por una cerveza,la Gran Reservade Cruzcampo) elaboradas por cocineros extranjeros participantes en el Congreso, procedentes de países tan dispares como Japón, Estados Unidos y Portugal, México, Perú, Brasil, Argentina, (Fernando Troccay Tomy Perlberger), etc.

Los Cocineros de Honor fueron Martín Berasategui y Pedro Subijana. Ciento veinte personas disfrutaron de un largo menú de corte contemporáneo, armonizados con vinos de las ocho provincias andaluzas.

Prepararon el menú cuatro de los cocineros cuyos restaurantes se sitúan, según la clasificación de los “50 mejores restaurantes del mundo” de la revista británica “The Restaurant”, entre los ocho mejores. El primer plato lo preparó Andoni Luis Aduriz, del Mugaritz de Rentería; el segundo, Dani García, del Calima de Marbella; el tercero, Quique Dacosta, de El Poblet, de Dénia (Alicante); el cuarto, Joan Roca, de El Celler de Can Roca. Los cuatro, con tres soles en la Guía Repsol 2009. Los postres estuvieron a cargo de El Bulli, Arzak y Christian Escribá. 
Los vinos constituyeron una auténtica y positiva sorpresa.

Dans le cadre des activités culturelles de l’année 2009, la Fondation Doña María de las Mercedes a promu la création de l’ Acadèmie Iberoaméricaine de Gastronomie, institution qui a été constituée le 21 septembre 2009 á Séville en présence des Présidents des académies gastronomiques d’ Andalousie, Espagne, Portugal, Mexique, Brésil, Argentine et Pérou et en présences des ambassadeurs du Portugal et du Pérou et du Secrétaire du Tourisme du Gouvernement Espagnol.

La dite Académie qui a établi son siège a Séville, a pour objectif d’encourager « la recherche, la divulgation et la protection des cuisines et des activités gastronomiques propres aux différentes régions et peuples ibéro-américains en développant leurs manifestations, protégeant l’authenticité de leurs traditions et appuyant la modernisation des techniques et la reconnaissance des nouvelles propositions gastronomico-diététiques ».
Les membres de l’Académie ont tenu une réunion au Siège de la Confédération des « Empresarios de Andalucia » où furent approuves les Statuts de cette nouvelle institution et élu le premier Président, Don Rafael Anson Oliart et le vice président Sergio Paula Santos et Don Nicolas Muela Velasco, Directeur de la Fondation Doña María de las Mercedes.
La Présidence d’ Honneur a été offerte à Don Santiago Herrero Leon, Président de la Fondation Doña María de las Mercedes.

Puis un déjeuner chez « Egana Oriza » a suivi :

 MENU

Foie-grass mousse with grapes
Fried spicy sausages
Roasted spicy peppers sautéed in garlic
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Large langoustine grilled and served with two-sauces
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Cordovan Gazpacho – Cold almond and garlic soup –
Gazpacho
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Iberian stewed pock cheeks with crêpe mushrooms
or
Smoked salmon crêpes au gratin with parmesan cheese

or
Sale fillets with potato purée with saffron
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Rice pudding & custard
or

Lemon Sherbet with “Covo”

or

Chocolate truffle cake with English cream

L’acte de constitution de l’Académie Ibéroaméricaine de Gastronomie a eu lieu dans le Salon de « Los Carteles de la Real Maestranza de Caballería” de Séville et fut presidé para différentes personnalités dont le Président de la Fondation Doña Maria de las Mercedes, Santiago Herrero et d’autres représentants officiels.

 Intervention du Président de l’AIG, lors de la Réunion a Séville, le 21 septembre 2009 lors de l’ « Acto de Constitución » de l’Académie Iberoamericana de Gastronomia.

 Mesdames et Messieurs,

Cést avec plaisir que je suis aujourd‘hui à Séville pour assister a la Constitution de la nouvelle Académie Iberoamericaine de Gastronomie sous l’égide de la Fondation Doña María de Las Mercedes et de D. Rafael Ansón, notre Président d’ Honneur de l’Académie Internationale et Président de la Royale Académie Espagnole.

Je suis tout à fait conscient qu’un tel rapprochement ne peut être que très bénéfique pour les Académies nationales qui composent cette nouvelle Académie Iberoamericaine ainsi que pour l’ Académie Internationale.

Mettre en commun les synergies de chacun au profit de tous, voilà de quoi être fier en rapprochant les peuples entre eux, en s’ouvrant à eux sous l’égide de la Gastronomie. 
Cést un concept que nos dirigeants devraient aider.
Je peux vous assurer que l’Académie Internationale apportera tout son soutien à la nouvelle entité.

Je félicite les personnes qui ont travaillé à la réalisation de ce projet et leur souhaite plein succès.

Pour terminer, je voudrais vous rappeler ce concept : Je ne connais pas de différend qui puisse résister ou qui ne puisse être résolu lors d’un bon repas.

Bon courage pour aller de l’avant et merci à vous tous.

 George Husni

Président de l’Acadèmie International de la Gastronomie 

La Fondation Doña María de las Mercedes, promotrice de l’Académie Iberoaméricaine de la Gastronomie, a décidée de lier l’acte de constitution de cette Académie á la célébration á Séville du Concours « Andalucía Sabor » qui a été ouvert également le 21 septembre par une conférence magistrale du Chef Ferrán Adriá. Pour clore cette journée un Dîner de Gala de bienfaisance, célèbré dans l’arène de la Real Maestranza de Cavalleria de Sevilla et au profit de l’Association « Padre de Niños con Cancer de Andalucia «.

Participèrent a la préparation de ce diner les chefs espagnols qui pour la plupart ont été lauréats du « Prix du Chef de l’Avenir » de l’Académie Internationale de la Gastronomie ces dernières années, à savoir : Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Quique Da Costa, Dani Garcia et Albert Adria, sous la supervision et la direction de Ferrán Adriá, Grand Prix de l’Art de la Cuisine 1994 de l’AIG.

L’apéritif du diner de Gala a été élabore par des chefs du Mexique, Portugal, Argentine, Chili, Pérou et Brésil.

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