MUNDO SUBLIME2019-10-30T16:25:20+00:00

MUNDO SUBLIME

Lo majestuoso, excepcional, insuperable y excelso, por encima de todas las cosas está lo sublime. Esa experiencia que emociona ante la simpleza de lo extraordinariamente bello, como en el arte, la cocina tiene esa misma grandeza, capaz de deslumbrar al más experto y al menos avezado. Por ello este apartado exalta las experiencias que se destacan por encima de todo lo esperado, elevando las expectativas, deslumbrando y transformando un plato en un mundo de sabores y emociones, en relatos y trasfondos que nos invitan a repensar el significado de las cosas e ir más allá de los límites. Así es este pequeño apartado, nuestro Mundo Sublime.

TOUR EUROPA MAYO 2019

Del 7 al 17 de mayo de 2019 9 académicos participaron de un gran tour gastronómico por distintas capitales europeas, tras los pasos de los mejores cocineros. La excelencia, la perfección y la brillantez de las mentes creativas detrás cada cocina primó como características en común de cada uno de los sitios elegidos, con elevada agudeza de las técnicas, cuidada belleza de los platos y armonía perfecta de selectos ingredientes. Un viaje casi cercano a lo divino que tocó el cielo con las manos.

Académicos: María Podestá, Ignacio Gutiérrez Zaldívar, Esteban Nofal, Alejandro de Elizalde, Alejandro Dodero, Julio Viola, Osvaldo Zucchini, Enrique Duhau, Enrique Larreta.

ITINERARIO GENERAL

BOLOGNA ITALIA
FIGUERAS ESPAÑA
BARCELONA ESPAÑA
NIZA MONTECARLO-MÓNACO FRANCIA
BILBAO ESPAÑA

RESTAURANTES VISITADOS

RISTORANTE ANTONIO IACOBUCCI2019-11-08T00:25:11+00:00

1 estrella Michelin Bologna, Italia. 08-05-2019

En el corazón de Villa Zarri con el espíritu medieval del 1500, en Bologna, Emilia Romana, el joven chef Antonio Iacobucci abre las puertas de su propia cocina para reproducir brillantemente la cultura culinaria de la campiña emiliana. La selección de productos locales y de estación permite combinar una propuesta con equilibrio acertado entre tradición e innovación, combinando sabores y platos que conjugan elegancia y el respeto por la historia de los ingredientes, la influencia de la cocina napolitana y la herencia gastronómica emiliana. www.agostinoiacobucci.it Villa Zarri – Via Ronco 1, Castel Maggiore, Bologna, 40013 (ver mapa)

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Académico 1
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Académico 2
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Académico 3
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Académico 4
EL CELLER DE CAN ROCA2019-11-08T00:24:29+00:00

3 estrellas Michelin Girona, España. 09-05-2019

El bar de sus padres – Can Roca – a metros de este célebre lugar, fue donde los hermanos Roca, Josep, Jordi y Joan, forjaron su pasión por la gastronomía. El mundo de lo dulce y lo salado, el arte y la técnica, la mirada, el momento, el espacio, todo en su conjunto forma parte de la experiencia con una propuesta que la definen de “estilo libre” o de cocina en libertad, vanguardia creativa sin olvidar de donde vienen y el compromiso de ser artífices de unión y dialogo entre los productores y la gente. www.cellercanroca.com Can Suryer 48, Girona 17007 (ver mapa)

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Académico 4
DISFRUTAR2019-07-26T04:58:50+00:00

2 estrellas Michelin Nº 9 The World 50 Best Restaurants 2019 Barcelona, España. 10-05-2019

Inspirado en el espíritu moderno de Barcelona y en la herencia del Mediterráneo, este local vecino al Mercado del Ninot, corazón del barrio Eixample, luce una cocina abierta al comensal, de perfil creativo, con menú degustación, atrevido, divertido y moderno que busca agradar, sorprender, emocionar. Abierto desde diciembre de 2014, nace después de años de trabajo intenso en El Bulli, donde Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch se conocieron y formaron profesionalmente. www.disfrutarbarcelona.com Calle Villarroel 163 (barrio Exaimple), Barcelona 08036 (ver mapa)

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TICKETS2019-07-26T04:35:18+00:00

1 estrella Michelin N° 20 The World 50 Best Restaurants 2019 Barcelona, España. 11-05-2019

Enmarcado dentro del proyecto de gastronomía global “El Barri”, que nace de la creatividad de Albert Adriá junto a otros visionarios de la restauración, Tickets es un espacio lúdico pensado para la diversión sobre la idea central de la tapa contemporánea, y cómo es la vida social y cultural en torno a ella. La cocina está a cargo de Fran Agudo y el salón en manos de Joan Romans. Es un concepto explosivo que hace que la oferta sea diferente y esté en constante evolución, dependiendo de la temporalidad de los productos de los que dispongan para explorar el lenguaje universal de la tapa. www.elbarri.com Avinguda del Paral•lel, 164. Barcelona 08015 (ver mapa)

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MIRAZUR2019-11-08T00:25:59+00:00

3 estrellas Michelin N° 1 The World 50 Best Restaurants 2019 Menton, Francia. 12-05-2019

Con una magnífica vista sobre el Mediterráneo, este lugar está ubicado en un lugar privilegiado, al límite de la frontera entre Francia e Italia, entre riscos y la vegetación de montaña,un espacio elegante y luminoso con una panorámica idílica. La cocina de su chef, Mauro Colagreco, habla un lenguaje propio con productos cuidadosamente seleccionados como las frutas y verduras que cultiva en sus jardines y los ingredientes de mar y de montaña, platos únicos, llenos de sabor, textura y creatividad que fusiona con la influencia de su origen ítalo-argentino y su experiencia junto a los grandes maestros de la cocina francesa para dar vida a platos coloridos y pictóricos que juegan con texturas y contrastes audaces. www.mirazur.fr 30, avenue Aristide Briand, Menton 06500 (ver mapa)

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ARZAK2019-07-26T06:15:48+00:00

3 estrellas Michelin Donostia, San Sebastián, España. 14-05-2019

Definido como un sitio para comer, conocer y experimentar, Arzak, a cargo de Juan Marí y Elena Arzak, se apega a sus raíces sin dejar de evolucionar desde una centenaria casona familiar del Alto de Miracruz, foco de atracción culinaria donde convergen la historia y la modernidad. Se trata de una cocina de autor y de mercado, con gran valor de la materia prima trabajada de manera creativa, vanguardista y con el carácter propio del espíritu vasco. Es una cocina de tiene mucha alquimia, detrás de la que impulsan un laboratorio para experimentar con sabores y texturas, recetas y nuevos conceptos. Disponen en su lab un “banco de sabores” que a la fecha contiene ya más de 1000 ingredientes estudiados. www.arzak.es 30, avenue Aristide Briand, Menton 06500 (ver mapa)

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AMELIA2019-07-26T06:15:44+00:00

1 estrella Michelin San Sebastián, España. 14-05-2019

En manos del chef argentino Paulo Airaudo, formado por muchos años en distintos restaurantes europeos de alto prestigio, este recinto propone ofrecer una perfecta armonía entre productos de temporada y técnica en la cocina con un menú degustación para todos los comensales. Los productos de temporada se seleccionan cuidadosamente de pequeños productores con una mirada hacia lo sostenible y hacia la revalorización de productos olvidados. www.ameliarestaurant.com Calle Prim 34, San Sebastián 20006 (ver mapa)

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ASADOR ETXCHEVARRI2019-11-08T00:27:12+00:00

1 estrella Michelin Nº 3 The World 50 Best Restaurants 2019 Atxondo, Bizkaia, España. 15-05-2019

Desde 1991 Bittor Arguingoniz, autodidácta, trabaja en su pueblo detrás de los fuegos para llevar al máximo nivel su técnica. Parrillero de oficio, es un gran domador de los leños que dan vida a su cocina, una propuesta con platos innovadores, con productos de estación y mercado. Desde la base del monte Amboto, País Vasco, fabrica sus propias brasas con su historial de leñador y trabaja “a ojo” con una cocina simple a base de materia prima noble km cero y fuego, pero logrando la máxima perfección. En síntesis, la combinación de tierra, mar y fuego con menús que confecciona el mismo día en base a los productos frescos de cada mañana. www.asadoretxebarri.com San Juan Plaza 1, Atxondo, Bizkaia, España 48291 (ver mapa)

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COQUE2019-07-26T07:23:00+00:00

2 estrellas Michelin Madrid, España. 16-05-2019

En manos de los hermanos Sandoval (Mario en la cocina, Juan Diego en la sala y Rafael en la bodega), Coque propone una experiencia distinta a otras, donde se recorre la geografía del lugar, desde el bar a la bodega, desde la cocina al salón, mientras los platos innovadores desfilan en una pasarela sensorial. Cocina de vanguardia, investigación detrás de cada plato e ingrediente, conocimiento y técnica, diseño e innovación son los componentes del universo Sandoval. www.restaurantecoque.com Calle del Marqués del Riscal 11, Madrid, España 28010 (ver mapa)

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