3 estrellas Michelin
Donostia, San Sebastián, España. 14-05-2019
Definido como un sitio para comer, conocer y experimentar, Arzak, a cargo de Juan Marí y Elena Arzak, se apega a sus raíces sin dejar de evolucionar desde una centenaria casona familiar del Alto de Miracruz, foco de atracción culinaria donde convergen la historia y la modernidad. Se trata de una cocina de autor y de mercado, con gran valor de la materia prima trabajada de manera creativa, vanguardista y con el carácter propio del espíritu vasco. Es una cocina de tiene mucha alquimia, detrás de la que impulsan un laboratorio para experimentar con sabores y texturas, recetas y nuevos conceptos. Disponen en su lab un “banco de sabores” que a la fecha contiene ya más de 1000 ingredientes estudiados.
www.arzak.es
30, avenue Aristide Briand, Menton 06500 (ver mapa)
Bitácora de viaje
Hemos regresado a este tradicional lugar en Donostia, luego de 12 años, que presenta una estética renovada. La cocina de Arzak sigue impregnada de la personalidad de Juan Mari, que a sus 75 años sigue al frente del negocio familiar acompañado de su hija Elena. Apegada a sus raíces, el espíritu vasco se hace notar, pero con un espíritu creador en constante evolución. En la concepción de los platos manda la materia prima con combinaciones osadas y un tanto recargadas, de sobresaliente calidad, sustentadas en el talento y en la inmensa cultura gastronómica que atesora el famoso chef.