1 estrella Michelin
Nº 3 The World 50 Best Restaurants 2019
Atxondo, Bizkaia, España. 15-05-2019
Desde 1991 Bittor Arguingoniz, autodidácta, trabaja en su pueblo detrás de los fuegos para llevar al máximo nivel su técnica. Parrillero de oficio, es un gran domador de los leños que dan vida a su cocina, una propuesta con platos innovadores, con productos de estación y mercado. Desde la base del monte Amboto, País Vasco, fabrica sus propias brasas con su historial de leñador y trabaja “a ojo” con una cocina simple a base de materia prima noble km cero y fuego, pero logrando la máxima perfección. En síntesis, la combinación de tierra, mar y fuego con menús que confecciona el mismo día en base a los productos frescos de cada mañana.
www.asadoretxebarri.com
San Juan Plaza 1, Atxondo, Bizkaia, España 48291 (ver mapa)
Bitácora de viaje
Es sorprendente que una parrilla, un asador, con fuego, brasa y ascua, se haya situado en el número 3 del mundo, gracias a Bittor Arginzoniz, alma y vida de Etxebarri. Ubicado en el interior del País Vasco, es un restaurante completamente distinto, con una diferente visión de la gastronomía. Tiene 14 búfalas que él mismo ordeña por la mañana y con su leche prepara la mozzarella. También tiene huerta, gallinas y todo lo necesario para colocar en sus parrillas, que trabajan con poleas para cambiar las alturas y con diferentes tipos de fuego, brasa y ascua; incluso buscando el tipo de madera adecuada para cada plato. Es un lugar extraordinario en todos los sentidos. Nuestro almuerzo de 12 platos, resultó excepcional.