Chef: Maximiliano Rossi
Sommelier: Diana Mejías
Menú
Recepción
Ostras, salsa de pescado y jalapeño
Tostada de langostino ahumado y tatemada
Casa Tano Al Compás Petnat Chardonnay 2022
Fríos
Boniato asado. Ceviche de girgolas. Crema de ají amarillo
Tonato malale. Papas rejilla
Berenjena quemada. Yogur de cajú y tahini
Aguachile de melón y pesca blanca
Ricota. Damasco. Edamame
Zaha Semillón 2021
Caliente
Espárragos. Salsa de girasol y miso. Crocante de girasol
Coliflor. Avellanas. Manteca noisette
Picarones. Miel de mascabo. Nduja
Ribs de choclo. Salsa macha. Queso llanero
Zucchini. Stacciatella. Puttanesca.
Magret especiado. Ciruelas. Jugo
Eggo Filoso Pinot Noir 2022
Alto Moncayo Garnacha 2017. Aragón. España
Postres
Smore
Helados de azafrán y damasco. Crocante de almendras.
Frutillas marinadas. Helado de manzanilla y polen
Cookie de maní. Cremoso de banana asada. Sorbet de chocolate