Chef: Gabriel Oggero
Sommelier: Andy Barquín
Menú
Menú: Tiera Mar – tiempos y conceptos en Otoño
Snacks
Rio & Mar – Caviar Beluga
Remy Leroy Extra Brut – Cotes des Bar, Champagne, Francia
Ostras Crudas
Los Pocitos, Provincia de Buenos Aires
Vinagre de echalotes, limón, caviar de algas
Remy Leroy Extra Brut – Cotes de Bar, Champagne, Francia
Trucha Patagónica
Rio Limay, Neuquén y Rio Negro
Beurre Blanc, Infusión de Tomillo, Huevas
Chacra Mainqué – Chardonnay Magnum 2023
Centolla
Ushuaia, Tierra del Fuego
Bisque, Crocante de Mar, Pimienta Rosa
Clement Lavallee Aoc Chablis 2023
Merluza Negra
Antártida Argentina
Espuma de Mejillones, Salsa Xo, Puerros
Etchart Torrontés 1992 – Valle de Cafayate – Salta
Mollejas a Leña
Provincia de Buenos Aires
Hongos Silvestres, Fondo Oscuro de Rabo
Cornas Matthieu Barret 2022
Cabrito Asado
Ajo Negro, Berenjenas, Miso, Jugo Oscuo
J. Alberto Malbec Magnum 2022
Noemía – Rio Negro – Patagonia
El Esteco Cabernet Sauvignon Reserva Doble Magnum 2010
Valle de Calafate – Salta
Membrillo Verjus, Rosa Mosqueta
Stradivarius de Bianchi – L´Elissir Sauternes 2003
San Rafael – Mendoza
Café, Mucílago, Anís, Chocolate
Aguardientes y destilados
Argentina
Petit Fours