Chef: Dante Liporace (propietario) y su brigada de cocina.
Menú
Snacks
– Sopa Karlsson con eneldo y algunas cosas.
– La pizza más fina del mundo.
– Palta «Ocoo» con suquet de langostinos montado
con manteca texturada de coliflor.
– Homenaje a «El Rey del Calzone»: Piedra cacio e pepe.
SALADOS
– Gnocchi esférico de polenta, cascarilla, espuma de provolone, crema de azafrán iraní y aceite
de maní.
– Carpaccio de langostinos y pies de cerdo, refrito de ají amarillo y jugo de melón.
– Homenaje a Disfrutar BCN: bola de fraile al sifón rellena de carrillera con salsa marinara
Xiaoping, oliva negra y stracciatella.
– Matambre y trucha con ohitashi.
– Ensalada de lengua a la cantonesa, berenjena ahumada, sopa de calabaza y naranja,
parmigiano y bizcocho de sésamo para mojar.
– Homenaje a Le Baratin: risotto negro Thai, chinchulines de Raquel Carena, salsa Teriyaki.
– Cochinillo marinado, pepino encurtido, mostaza, mayonesa de Hoisin, puré de boniato.
PREPOSTRE
– Pepino, limón, gin-tonic.
POSTRES
– Ananá, palta, lima, coco y jengibre.
– Manzana: fruto prohibido.
PETIT FOUR
– Homenaje a Enzo Ferrari: bombón «Testarrosa» de chocolate rojo con frutillas al aceto de Maranello.
VINOS
– Rosell Boher Brut.
– Alba en los Andes Chardonnay.
– Manos Negras Artesano Pinot Noir.
– Mercado de Liniers Cabernet Franc.
– Pequeñas Producciones Sauvignon Blanc